酱香酒酿酒大师佘小兵

转载糖酒快讯：2017年03月16日“酿酒大师”这一头衔，无论在茅台镇的过去还是今天，都颇具分量，因为它在一定程度上就意味着实力、规模、财富、底蕴等等。在中国酒都仁怀，正是因为有这么一个群体的存在，才使得酱香酒神奇的酿造技艺得以传承，酱香酒神奇独特的文化得以传播。贵州省仁怀市茅台镇君丰酒业有限公司董事长佘小兵就是这一群体的典型代表。

佘小兵出生草根，为谋生计，16岁便开始当学徒。改革开放后，佘小兵作为家族传人，敏锐地意识到白酒产业发展的时机已经到来，随即与人合伙创办了酒厂，成为改革开放后仁怀第一拨酒老板之一。涉足酒行业后，佘小兵发现真正的酿酒师非常稀缺。当时，茅台镇的酒师人数少，有些技术水平还不太过硬。因此，很多酒厂要么酒质不过关，要么口味不对而卖不出去。认识到这点后，佘小兵开始苦学酿酒，从1993年到2007年的十多年时间里，他一直坚守在生产一线，积累了很多酿酒经验，成了一名经验丰富的酿酒师。

相倚为强,相得益彰。佘小兵没有将自己积累的经验隐藏起来，而是经常跟其他同行交流讨论，特别大家在酿酒过程中遇到了一些疑难问题的时候，他们就会集思广益，攻克难关。每当这时候，佘小兵最为高兴，也最有成就感。

如何才能酿好酒？这是每一位酒行业者都很关心的问题。不过，这在佘小兵看来却不成其为问题，因为茅台是有现成的老师的，这个“活老师”就是茅台酒厂。作为土生土长的酒都人，佘小兵非常清楚茅台酒厂对酿酒技艺的严苛要求，他也从中发现了一条企业发展的硬道理：只要严格遵循茅台酒厂对酿造技艺的要求，企业就一定会赢得市场和消费者的认可。

佘小兵经营的君丰酒业一直以茅台酒厂为标杆和榜样，他虚心地向茅台酒厂学习，尽可能地按“茅台标准”生产产品。佘小兵铭记祖训，始终坚持原料和工艺的“双把关”。君丰酒业收购的每一批高粱佘小兵都会亲自抽检，检验合格后才能使用。一次，货车司机私自将一车“支链淀粉”不达标的高粱混入之前已检的高粱中，佘小兵得知后当即下令该库房的高粱全部停用，另购高粱，“钱损失了还可以挣，信誉没有了就什么都完了”。在酿酒工艺的把关上，佘小兵有着独特的把关流程和标准，一切让科学数据说话，大到每轮次加多少酒曲、温度发酵到多少度，小到锅炉温度多高、蒸汽量的大小，甚至管窖工人几个小时巡查一次都有严格的规定和记录。在这个高效率的时代，君丰却一直坚持传承百年的“五斤粮食一斤酒”的标准。

正是因为对品质和工艺的坚守，佘小兵将一个即将倒闭的集体企业发展成为一个拥有300多员工、年生产酱香酒2700余吨的规模企业。君丰严格实施“质量立企、品牌兴企”的战略，先后通过了“ISO9001:2008国家质量管理体系”“ISO14001:2004国家环境管理体系”“OHSSAS18001:2007职业健康安全管理体系”和“HACCP食品安全管理体系”认证，“黔宝”“古黔”商标2011年获“贵州省著名商标”，2013年公司产品“黔宝酒”再获“贵州省名牌产品”殊荣。

“咱们酒师这帮人”是佘小兵时常挂在嘴上的口头禅，看似无意而为，实则彰显出他对酿酒技艺的情怀，对酱香地域价值的关念。因为古道热肠、责任心强、有号召力，佘小兵被人称为“仁怀宋江”，其实对于酱香酒酿造技艺的坚守和传承，他又何尝不是一样呢！

2017.3.17